酒曲是酿造美酒的重要物质，是以传统方法获得的一种曲菌。酒曲制作是酿酒过程中的重要环节，其制作工艺长期以来一直承载着传统酿酒文化。那么，酒曲制作的全过程是怎样的呢？
酒曲制作的第一步是准备原料，传统酒曲是以黄米为主要原料，辅以豌豆、芝麻、小麦、大豆等。
然后是搭建窖池，将玉米秸秆等材料放入窖池底部，再将准备好的原料放入窖池中并铺开。为了保持温度和湿度，需要进行适当的灌溉调节。
接下来是接种，一次性接入酒曲孢，调节适宜温度，使酒曲扩散发酵。随着温度的升高，窖池中开始产生酒香味，等到发酵完成，酒曲就制作成了。
通过这一系列的制作流程，中国的白酒、黄酒、和各种风味的小酒，都得益于酒曲制作工艺。酒曲的制作不仅是一种复杂的手工艺，更是传统文化的瑰宝。
