“食之无味，闻其香而流涎；食之既味，闻其香而厌食。”在中国，饮食文化自古就是人们热衷的话题。
而在中国的饮食文化当中，“面”的地位也是不容忽视的。无论是热干面、沙县小吃、龙虎斗套餐、豌杂面还是重庆小面，都是受到中国人们的热爱与喜欢。但是，众所周知，每一种标志性的城市面食都有其独特的面首，那么——面首是什么呢？面首是何种材质制成的呢？
生麵坯指的是以清水，發酵粉，高度筋力的小麦粉为主要原料，添加少量盐、糖、油等调料，并预处理后，在过程中根据面条的要求增加助筋剂等剂型。在通常情况下，在面加水的细节控制和和成面，揉面、醒面的过程中，也会添加助筋剂，以及一些增韧剂。因此，中国的面用于制作面食的原料也是多种多样的。主要有小麦粉、荞麦粉、玉米面、绿豆粉、土豆粉等等。
总而言之，面是中国饮食文化中十分重要的一种食材。不同的地区使用不同的面首和原料来制作出口感，形态，味道各不相同的面食。相信通过这篇文章，让您对中国饮食文化中虎牙与特色的面食有了更深入的认识。
