芹菜作为常见的蔬菜之一，由于含有丰富的维生素、无机盐和特殊的香味受到了很多人的喜爱。但是，在食用芹菜时，有些人会把芹菜叶子也吃掉，认为也有营养价值。殊不知，吃芹菜叶子不仅不会增加多少营养，还可能会带来一些健康危害。
首先，芹菜叶子中的纤维素含量较高。纤维素难以消化，吃多了会引发胃肠道的负担，导致胃胀、肠胀、腹泻等症状。而且，纤维素还会与人体内的钙、铁、锌等矿物质结合，大大降低这些矿物质的吸收率，影响人体的营养摄入。
此外，芹菜叶子中还富含亚硝酸盐，这是一种致癌物质。对于常年吃芹菜叶子的人来说，摄入大量的亚硝酸盐会增加患上食管癌、胃癌等“癌症”的风险。
虽然芹菜叶子也有一定的营养价值，但其中所含的纤维素和亚硝酸盐等物质的危害大于收益。因此，在食用芹菜时，最好将芹菜叶子剔除，只吃芹菜茎中的部分，这样不仅能保证营养的摄入，也能避免不必要的健康风险。
