口水油是一种烹饪用油，主要用于炒菜。可以作为家庭烹饪用油，也可以作为餐馆炒菜用油。它的名称源于它能够让食材炒出的菜肴色泽红亮、鲜香透彻，让人垂涎欲滴，常常让人流口水，因此得名口水油。
口水油的制作方法并不复杂，主要是将食材和低粘度的油在高温下快速翻炒而成。其中，油的选择是关键，口水油最好选用中酸度、中度粘度的油，如花生油、调和油等。此外，炒锅的选择也很重要，最好选用传热快的平底不粘锅，这样既能保证菜肴的口感，也能避免菜肴因粘锅而受损。
值得一提的是，虽然口水油的名气很大，但它并不是最健康的烹饪用油，因为在高温下炒菜会释放出一些污染物质，如戊二醛等。因此，在使用口水油炒菜时，要尽量控制火候和炒菜时间，以减少这些有害物质的产生。
