大蒜是我们常用的调料之一，具有很高的营养价值。但是，如果买回家的大蒜已经发芽，该怎么处理呢？能还能食用吗？本文为大家带来详细介绍。
首先我们来看一下，大蒜发芽之后的变化会造成大蒜的外观和品质的改变。大蒜发芽后，外皮会变硬，发芽部分会变得苍白，而且会散发出苦味，如果品尝，会变得更加辣味、苦涩，口感变得差，营养也不如新鲜的大蒜。此时我们可以把大蒜剥开来看看里面的部分是否合适食用。
其次我们来看看大蒜发芽后的营养价值。近年来，有不少学者针对大蒜发芽后的变化进行了研究。他们发现，虽然大蒜发芽后会影响品质和口感，但是对大蒜的营养价值影响较小。有研究证明，在大蒜发芽后，其中所含的营养成分，并没有因为发芽而消失，相反，已有研究发现，在大蒜发芽的过程中，S—烯丙丙基半乳糖硫醇和多糖的含量会有所增高，具有更好的保健功能。
结论：大蒜发芽并不一定会导致其不能食用。不过，由于会影响口感和品质，建议大家在购买大蒜时选择完好无损的，储存时注意避免阳光直射和潮湿，以延长其保质期。而且，如果不想浪费，可以把大蒜剥开，把发芽的部分去掉，剩下的部分仍然可以食用。
