中华鲟，中国特有种，体型庞大，是淡水生的大型洄游鱼类。中华鲟是真鲟科中，仅次于白鲟的第二大鱼类，肉质鲜美且价值高。
从学术上来讲，中华鲟的科学名称为Acipenser Sinensis Gray，其中Acipenser指的是鲟鱼的拉丁学名，Sinensis则表示中国的意思。同时，中华鲟还有一个非正式的名称，叫绿鲟，因中华鲟的肚皮和侧腹部表面有一块绿色斑点而得名。
中华鲟在我国的长江中下游、珠江下游、黑龙江中游等河流中都有分布，但由于水污染、水利设施建设等原因，生境不断受到威胁。目前，中华鲟种群数量极度稀少，且分布极少，是极度濒危物种，受到国际关注和保护。
