奶牛概括的来说是产生牛奶的少种哺乳动物。世界范围内，奶牛品种种类较多。按照外貌、产奶性能、产地等方面可以划分不同的品种，在此将主要品种大致总结一下：
1.荷斯坦奶牛
荷斯坦奶牛是最常见的奶牛品种，生命力强，是最受欢迎的大型奶牛品种之一。荷斯坦奶牛能产生较高产量的牛奶，含脂量较低，牛奶的鲜奶酪、冰淇淋、黄油口感极佳。
2.杰尼斯奶牛
杰尼斯奶牛是世界奶牛学的重要品种之一，产奶能力极强，在世界热带地区广泛分布。杰尼斯奶牛给人的感觉是体型较小，但产奶量极高。
3.布朗奶牛
布朗奶牛是来自瑞士的一种优秀的乳牛品种，适宜于新鲜的草地和饲料，能产生质优、味香、产量高的牛奶，被广泛应用于黄油、鲜奶酪、冰激凌等的制作中。
4.奶牛学术品种
奶牛学术品种是各个国家为了研究某些特定问题和目标而产生的品种。因此，这类品种的数量繁多，品种特性也各有千秋。如我国的北方黄牛、南方黄牛、云南黑牛等都是属于学术品种。
5.水牛
水牛原产于印度次大陆和半岛地区，是我国特有的奶牛品种。水牛为什么属于奶牛呢？因为水牛像奶牛一样，只是必须导入产奶季节的饲料和药物；做法进行调节。和其它牛品种相比，水牛产奶量稍微低了一点点，但是产出的奶脂量很高，受到许多人们的青睐。
