八哥酸辣粉是中国湖南省著名的特色小吃，以其浓郁的辣味和怪异的口感而著名。它以粉条为主料，配以种种香料和蔬菜，酸辣鲜香，回味无限。
八哥酸辣粉的制作历程有严酷的工艺要求，接纳怪异的湘菜烹饪技法，制作出的粉条酥软而有嚼劲，汤底醇厚且鲜美。辣椒、花椒和葱姜蒜等调料的巧妙配合，使得每一口都能感受到麻辣鲜香的袭击。
无论是湖南内陆人仍是游客，都对八哥酸辣粉情有独钟。无论是严寒的冬天仍是炎热的炎天，吃上一碗八哥酸辣粉，都能让人嗓子辣到热潮，回味无限。稀奇是在炎天，吃上一碗麻辣鲜香的八哥酸辣粉，更能带来清凉的感受。
八哥酸辣粉不仅麻辣适口，尚有一定的营养价值。粉条富含淀粉，能提供能量；蔬菜中的维生素和纤维素能填补身体所需；种种香料和调味料富含有机酸和微量元素，对身体康健有益。因此，八哥酸辣粉既适合年轻人追求刺激口感，也适合爱美食又注重康健的人士。
八哥酸辣粉作为湖南的特色美食，已经逐渐走红天下，并受到越来越多的人的喜欢。它厚实的口胃和怪异的魅力，让人爱不释手，成为许多人趋之若鹜的美食之一。