凤尾鱼是中国的传统名菜，甘肃及其周边地区更是将其发挥到极致。此鱼在深山中生长，以虫、蛇、蛙、蟾、鱼苗等为食，所以肉质鲜美。不出甘肃，就吃不到地道的凤尾鱼。
如今，凤尾鱼已成为甘肃及其周边地区最具特色的美食之一。在烹制上，甘肃人采用多种方法，如烤、煮、腌、炸等等。其中，最有名的当属《康熙大帝》焦仲卿要送上的“醉烤凤尾鱼”，由于色味俱佳，深受康熙大帝喜爱，成为贡品。
凤尾鱼对身体有益，据说有清热解毒、健脾益气、开胃消食、滋阴润肺等功效。尤其是脾胃虚弱、体质欠佳的人群，食用凤尾鱼更是对身体大有益处。但是要注意，凤尾鱼是比较小的一种鱼，含有较多的鱼骨，食用时最好小心翼翼。
