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如何做出口感Q弹、口味儿正的挂面?

来源:良璐杂文网

挂面,是中国传统的面食之一。它是将饧面杆压制成带有纹理的卷,再将其悬挂晾干而制成的面条。口感Q弹,适口性强。下面,我们为大家介绍如何做出口感Q弹、口味儿正的挂面。

1、原材料准备

挂面的制作原材料很简单,就是面粉和水。选用高筋面粉,面粉和水的比例为3:1。选用纯净的凉水,和面时搓揉要均匀,使面团充分吸收水分。和好的面团盖上湿毛巾发酵一小时。

2、擀面杆制作

将发酵好的面团分段揉圆。取一小块面团擀成稍微粗一些的圆形饼,然后加工成擀面杆。在制作挂面时,面条的宽度和厚度很大程度上取决于擀面杆。擀好的面杆需要在晾干面条时有一定的厚度,所以需要略粗一些。如果太细,晾干后容易断掉。

3、晾干挂面

将擀好的面杆分别放在竹竿上悬挂,防止互相粘连。

4、烹饪

煮挂面时,需要用开水,同时放一些食盐,这样可以使面条的口感更好。切记,煮面期间需要不断搅拌,防止沾锅或粘锅。

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