水胆为多年生常绿草本植物，属菊科，是我国的土特产。据研究，水胆的根部含有多种生物碱和有效成分，具有很高的药用价值。其中被誉为"抗癌之王"的甲基异黄酮在水胆中含量很高。
甲基异黄酮是一种天然植物化学物质，在抗癌、抗氧化、减肥等方面具有独特的功效。研究表明，甲基异黄酮可以清除自由基，抗氧化，具有抗癌、抗菌、降脂、降压等多种功效。经常食用水胆，可以减缓疲劳、增强体力，对缓解因体内环境不适带来的不适感、抵抗疾病等方面有很好的作用。
此外，水胆还含有丰富的维生素C等营养素，具有改善肝肠功能、增进食欲、促进胃肠蠕动的作用。
水胆的食用方式多样，可以生食、煮食或加入汤中，以加强营养吸收。例如，生食水胆，可以搭配醋、蒜、油等一起食用；煮食时可以搭配五花肉、海带等食材，口味鲜美。不过水胆的味道较苦涩，不宜过多食用。总的来说，水胆是一种具有丰富营养价值的食材，经常食用可以提高身体免疫力，预防癌症等疾病。
