屠苏，又称“凑桶子”“酾苏”，是指中国古代一种用苏叶制作的酿酒方法。
屠苏法虽然产生的历史已久，但直到近代才逐渐退出历史舞台。它的传统酿造方法是先将新酒和少量的旧酒混合，然后放入用苏叶做成的屠苏坑内进行发酵和储存，待其成熟后，便掏取酒汁，放入酒缸进行过滤、贮藏，最后成就了一桶清香的佳酿。
屠苏法虽然在现代已经不再应用，但真正能够体会其风味的人却越来越少。如果你有机会到中国的一些著名古镇小城走一走，会发现一些私家酒坊仍然在生产这种传统的酒，即使不为喜欢屠苏这种酒的人所知，但在当地，它依然是一种古老的、有着深厚文化财富内涵的代表性饮品。
