以蔬菜为原材料榨取的蔬菜汁，已经被越来越多的人所关注。
相对于传统的果汁而言，蔬菜汁含有更多的膳食纤维，鲜榨的蔬菜汁也能保留更多的营养成分。蔬菜汁可以保持蔬菜的原汁原味，减少营养流失，同时还能够补充身体所需的各种维生素和矿物质，有一定的预防疾病的功效。
蔬菜汁中最为知名的蔬菜就是胡萝卜了，胡萝卜汁不仅含有丰富的维生素A，还有抗氧化作用，能够保护视网膜，对眼睛的保护极好。此外，菠菜、卷心菜、青椒等蔬菜都是十分适合榨汁的。切忌选用太多甜味较重的蔬菜和水果，这样蔬菜汁会对身体产生负担。
饮用蔬菜汁时，一定要在营养师或医生的指导下进行，较强的酸性会对牙齿、肌肉、骨骼等产生伤害，而过于甜的蔬菜汁则会导致胰岛功能紊乱，影响身体健康。如果你在家中榨汁，可以适量加入水果和香料提高口感，还可以将蔬菜榨汁后的渣子拿来做一些美味的料理。
