腌酸菜是北方人很喜欢的一道小菜，无论是跟炖肉还是涮羊肉，都是绝佳的搭配伴侣。但是大家是否有过腌酸菜太咸，或者酥脆度不够的困扰呢？下面就为大家介绍一种酥脆好吃的腌酸菜的做法。
材料：
- 半个大白菜
- 盐，约30克
- 干辣椒、花椒、姜蒜、香油、鸡精适量
步骤：
- 将大白菜掰成段后切成1-2厘米宽的小块；
- 在大碗中放入掰好的白菜，加盐，揉搓均匀至出水为止，大约10分钟；
- 将控干水分的半个白菜放入刚才准备好的调料汁中，和匀；
- 将拌匀的白菜放在室温下放置一段时间，让白菜入味；
- 整理入缸，轻轻捣实；盖上重物，排放一定量的水，发酵过程中每隔一天开盖换气，大概5-7天后酸得下口、酥脆可口。
