江鲢是生活在中国的一种珍贵的鲤鱼。由于生活在污染少的长江流域，其肉质健康又鲜美，受到了越来越多人们的喜爱。江鲢又名“江鲤”，其身体呈长椭圆形，绿色的鳞片藏匿着白色的肉质。江鲢是一种“三倍体”鱼类，顾名思义，其细胞具有三组染色体，使得其身体更加肥硕，肉质更加鲜美。
江鲢除了是吃货们的宠儿，也是鱼类爱好者们的心头好。在当地，江鲢钓鱼被称为“江钓”，其钓鱼技巧也有了一套比较成熟的规则。江鲢的孵化期长达8-10天，孵化出来的幼鱼只有2-3mm左右，要经过多年的成长才能够达到市售的规格。因此，江鲢的市场价值也相对较高。
