八宝鸭是江苏淮安的一道传统名菜，也是中国烹饪技艺中独具特色的一道佳肴。在江苏南北饮食文化的交汇中，八宝鸭经过几代厨师的发扬光大，成为了淮安的一张名片。
八宝鸭因为选料精细，烹饪技艺独到，味道鲜美，营养丰富而广受欢迎。在制作八宝鸭时，先把去掉内脏的鸭子用水冲洗干净，再将鸭子内部填装上盐、胡椒粉、桂皮粉、酱油等调料与青葱、姜片等香料后，缝起来，用油锅先炸一下表皮，再用开水煮至熟，最后装盘加上鲜美的调料，就制作完成了。
八宝鸭是以曲池的野鸭肉为主要原料，加入带骨小排、鲜鱼肚、莲子、百合、葡萄干、栗子等十余种名贵食材，调味料独特，油而不腻，清而不淡，口味属于甜中带咸，香中带辣。入口细腻，味道鲜美，是淮扬菜系里的珍品。
