肥牛，又称小牛肉，是制作铁板烧、烤肉等美食中广泛使用的高档肉类食材之一。那么，肥牛是什么肉做的呢？
肥牛是指经过奶牛、肉牛或其它大型家畜饲养7个月以后，通过强饲养方式得到的牛肉。相对于普通牛肉，肥牛的肉质更细嫩，脂肪含量更高，口感更加丰富。
在制作肥牛料理时，牛肉需要切成薄片。切片过程需要注意刀具的锋利度，因为牛肉的纹理较为坚硬。另外，在切片完成后，需要按照肉片大小和厚度分类，以便制作时更加方便。
下面，就让我们一起看一下如何制作一道简单但美味的肥牛料理吧：
1、将肥牛肉切成薄片，准备配菜（可根据个人口味添加）。
2、在制作铁板烧或烤肉时，事先涂上一层适量的油，以避免食材过于粘连。油要涂均匀，加热后待油开始起泡，就可以投放肉片了。
3、在铁板/烤架上逐个平铺肉片，然后轻轻翻动以便肉片均匀加热，再盛出并上桌即可。
肥牛肉质细嫩，肉汁丰富，口感极佳，烧烤或铁板烧时最好用中小火慢慢烤至微熟状态，即有淡淡的粉红色，这样的口感最好。
