跳跳鱼，一道山东传统美食，以其鲜美的味道和独特的制作方式，吸引了无数食客。它被称为山东菜中的瑰宝，是一道集美味与观赏于一身的佳肴。
跳跳鱼的制作方法颇具特色。首先，选用新鲜的鲤鱼，将鱼片切成菱形，刀法要一气呵成，切割均匀。然后，将切好的鱼片入沸水中焯水，使其微微卷曲，随即捞出放入冷开水中过一下凉水。接着，将鱼片码放在盘中，再倒入调料浆料，酱油、姜汁、葱花等，再撒上适量的红椒、花椒和香菜，最后用一层清水浸泡3-5分钟，即可上桌。
跳跳鱼的风味独特，富有嚼劲。鲜嫩的鱼片搭配香辣的调料，令人胃口大开。口感间，时而醇厚，时而麻辣，令人回味无穷。品尝跳跳鱼，好像身临其境，仿佛从鱼的跳动中能感受到山东大地的热情和活力。
