青蟹在中国南方是非常受欢迎的一种海鲜。青蟹肉质鲜美，味道清甜，适合做很多不同的菜肴。今天我们就来分享下如何做好一道青蟹大餐。
首先要选好青蟹。一般来说，青蟹应该挑选四点：腿要短，爪要大，背要宽，坑要深。选好青蟹后先用刷子将壳洗干净，撬开壳，拿出蟹黄和蟹肉。
接下来开始烹饪。青蟹可以用清蒸、炒、煮、烤等多个方法，今天我们就以清蒸为例。需要准备的材料有葱姜蒜切碎、花雕酒、酱油、盐、胡椒粉、味精和香油等。
先将烧开水，蒸锅里放入蒸纱布，然后放入青蟹，撒两勺盐。要用大火，大概蒸10分钟左右。此时可将碗里的酱汁配制好。在碗里放入葱姜蒜、花雕酒、酱油、盐、胡椒粉、味精和少量香油，拌匀即可。
青蟹蒸熟后，捞出放在盘子里，将碗中的酱汁倒在青蟹上，撒上切碎的青蒜和红椒丝，最后淋上少量香油即可。
