酸菜鱼作为一道传统的川菜，鲜香酸辣，口感丰富。那么酸菜鱼怎么做呢？接下来，小编给大家讲解一下酸菜鱼的做法。
主要材料:
草鱼一条（约750克），酸菜150克，红尖椒2个，花椒20粒，葱段2根，姜片5片，蒜2瓣，白胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、耗油、盐适量。
步骤1.草鱼去鳞洗净，切成大约2厘米左右的块。将鱼块用料酒、生姜和盐拌匀，腌制15分钟。
步骤2.大葱切段，生姜切片，红尖椒、酸菜切末，大蒜切末，花椒剁碎。
步骤3.热锅凉油，将葱、姜、蒜末爆香，加入花椒粒、酸菜末和少量盐，炒出香味后捞出备用。
步骤4.锅中倒油，油热后从中部往外围淋一些沸油，放入鱼块小火煎制至金黄色，捞出备用。
步骤5.锅内留底油，爆香红尖椒和白胡椒粉，倒入酸菜拌炒均匀，加少量耗油和少许料酒，加入清水（或者高汤）烧开，放入鱼块焖煮大约10分钟。
步骤6.最后，调入适量的鸡精，生抽，翻拌出锅即可。
