随着世界各地对鲑鱼卵需求的增加，其价格近几年持续上涨，同时产量却呈现下降趋势。近年来，鲑鱼卵逐渐成为国内外高档食品市场的热门商品之一，高质量的鲑鱼卵很受欢迎。其滋味鲜美，在餐桌上表现出色，极具营养价值，是时下时尚人士的热门选择。但由于若干问题的影响，鲑鱼卵产业目前仍处于一个不稳定的状态。
首先，鲑鱼自身的生存环境不稳定直接影响鲑鱼卵的产量。随着环境污染和气候变化等问题的影响，许多鲑鱼的自然栖息环境发生了改变，导致鲑鱼产量急剧下降，鲑鱼卵的市场供应量也随之下降。其次，鲑鱼卵加工技术相对来说比较复杂，生产成本也相对较高。从鲑鱼放养到收获，生产厂家需要进行多道工序，加工过程中需要掌握一定科技含量，因此鲑鱼卵的价格也是比较昂贵的。
对于高档美食来说，鲑鱼卵的地位不言而喻，但鲑鱼卵产业目前的不稳定状态必然会冲击市场的稳定。政府部门应该对鲑鱼卵的生产进行规范管理，农业生产科技也应该加强相关技术的研发，鲑鱼卵产业才能更加健康有序发展。
