卤水牛肉的历史可以追溯到南北朝时期，鲜美的口味被历代传承，如今已经成为了中国餐桌上的一种美味佳肴。不同地区的卤水牛肉风格各有不同，广东的五香牛肉，四川的夫妻肺片，江南的酱牛肉，湖南的老坛牛肉等等，在口味和材料选择上都有着细微的差别。
说到最好吃的卤水牛肉，首推四川眉山市的卤水牛肉。来自眉山市的大厨介绍，他们选用本地有机牛肉，精制而成的卤汁，加上秘制辣椒酱，做出来的卤水牛肉整个肉质鲜嫩入味，红油牛肉则是别有一番风味。因其制作精良而风行全国。
吃过四川的卤水牛肉之后，再来一道京味卤水牛肉也是极好的选择。北京各大涮肉店都有供应，特别是喜欢咸，喜欢重口味的朋友们，更应尝一口这位高甜高油的美味佳肴。
如果你品尝够了四川和北京的卤水牛肉，那么江南的酱牛肉又是一种不同的体验。江南酱牛肉，选用上等黄牛肉，配以特制浇头，入口鲜香嫩滑，柔软爽口。口味清爽，没有招牌的麻辣，蒜味条儿却又不失浓郁的菜香味。
卤水牛肉的制作不止要选用好的牛肉，更要调制出合适的卤汁，保证牛肉入味，口感嫩滑。现代的卤水牛肉除了传统的牛肉肉片之外，更加入了鸡翅、鸡爪、耳朵、蹄膀等材料，改变了传统的调和口味，让人更加喜欢这道美味佳肴。
