绞面，一种闻名中外的面食，属于河南的特色传统小吃之一。它的制作方法独特，是将面粉揉成细面条，然后在桌子上来回“绞绕”，使面条绞成花枝状，再放入开水锅中煮熟，捞出即可食用。
绞面的历史可以追溯到清朝年间，据说是一位姓张的面点师傅创制的。当时张师傅偶然发现，这种被人们称为“绞挂面”的面条，不仅耐放不变质，而且煮熟后口感独特，深受顾客们的喜爱。因此，张师傅在此基础上对制作工艺进行不断改进，逐渐形成了如今的绞面。
绞面的口感有些像粉条，但更有嚼劲，入口绵软爽滑，十分美味。它可以搭配各种调料，比如豆瓣酱、芝麻酱、肉酱等等，每一种都有不同的味道，让人一试难忘。此外，绞面还可以用来炒、凉拌、烙等多种方式烹制，变化出不同的美味，也越来越受到人们的喜爱。
