盘鮈鱼，又名盘石鲈、苏咪鱼，是云南高山地区的特色美食之一。在崇山峻岭中，人们采取自然养殖方式，让鱼体自然生长，而鲜美的雨水则为它们增添了许多美味。云南盘鮈鱼身形修长，体表银光闪闪，肉质鲜美，口感绝佳，是一道独具特色的山珍美味。
云南盘鮈鱼以其独特的制法而驰名天下。将盘鮈鱼鱼体挖去内脏后，用芝麻、葱、姜、辣椒、盐等多种调料包裹整条鱼，蒸熟后配以蒜蓉、红油等酱料，鲜美的味道让人回味无穷。
虽然云南盘鮈鱼是一道珍贵的高山美食，但也要注意选购。正宗的盘鮈鱼鱼体完整，肉质紧实，无任何异味，而虚假的盘鮈鱼因生长环境不同，色泽发黑，口感远不如正宗的盘鮈鱼。因此，在选购时最好到正规的市场或者云南高山地区的特色餐厅。
