平鱼是一种营养丰富的海鲜，肉质细腻鲜美。今天小编为大家整理了最全平鱼的做法，做好这些才能真正入味！
原料：
- 平鱼一条(约500g)
- 盐
- 料酒
- 葱姜蒜
- 红椒
- 生抽
- 老抽
- 白胡椒粉
- 糖
- 鸡精
- 蚝油
- 香油
- 淀粉
- 清水
步骤：
1. 平鱼洗净，剖成两半，将白刺拔去；
2. 在鱼的两面分别划1-2刀，用料酒、盐、姜片、葱段腌制15分钟；
3. 接着，把腌过的鱼用干淀粉均匀地抹一遍；
4. 非常重要的一步，热锅凉油，将鱼放入锅中两面过油，炸至金黄色，鱼皮酥脆；
5. 加一些清水，盖上盖子，小火焖5分钟左右；
6. 接着将鱼端出来，锅中留底油，放入葱姜蒜切末、红椒末炒香；
7. 加入一勺子糖、适量的盐、鸡精、白胡椒粉、一勺子生抽、老抽、蚝油炒匀；
8. 加适量清水调成汁，汁要稍多一点；
9. 将汁倒在鱼身上；
10. 最后撒上葱姜蒜末，淋上香油即可。
